Isländischer Skyr: Die Magerquark Alternative?

Skyr wird derzeit gehyped ohne Ende. Als Magerquark Alternative ist Skyr in der Fitness und Kraftsport Szene schon länger bekannt doch was steckt wirklich hinter dem Isländischen Joghurt. Aussehen, Konsistenz und Nähwerte sind sehr ähnlich zum Magerquark, dennoch gibt es Unterschiede. In Island ist Skyr ein bedeutendes Nahrungsmittel und Legenden sagen es wurde von Wickingern vor über 1000 Jahren nach Island gebracht.

Aus Kuhmilch Skyr herzustellen war früher eine gute Möglichkeit die Kuhmilch über den Winter hinweg haltbar zu machen (2). Ich habe mir in diesem Blogbeitrag die Nähwerte der beiden Milchprodukte genauer angesehen und zeige ob der Island Joghurt mit dem altbewährten Magerquark mithalten kann.

Skyr Magerquark Alternative

Wie wird Skyr hergestellt?

Der Geschmack von Skyr ist leicht säuerlich da bei der Herstellung Milchsäurebakterien verwendet werden (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). Zur Herstellung von einem Liter Skyr werden ca. 3-4 Liter entrahmte Milch benötigt.


 

Rezeptebuch 3


 

Die Milch wird auf knapp 75°erhitzt (pasteurisiert) um Bakterien abzutöten und dann auf ca. 38° abgekühlt. Im nächsten Produktionsschritt wird Lab hinzu gegeben und zusätzlich fertiger Skyr beigemischt. Die Zugabe des fertigen Skyr zu der Produktion sorgt dafür dass die richtigen Bakterien hinzukommen und sich vermehren. Außerdem wird die Molke aus der Milch gefiltert. (1) (3)

In der untenstehenden Tabelle habe ich Magerquark und Skyr im Vergleich:
Skyr (von Arla) 
Magerquark (Lidl)
Konsistenz cremig fest
Geschmack leicht säuerlich neutral
Kalorien ( pro 100g) 62 66
Eiweiß (pro 100g) 11 12
Kohlenhydrate (pro 100g) 4 4,1
Fett (pro 100g) 0,2 0,2
Calcium 115mg* (Quelle: arla.dk) 92mg* (Quelle:Imdb.de)
Preis 1,19€ (450g) 0,79€ (500g)
Preis pro 100ml 0,26 € 0,16 €

Die Nährwerte sind nahezu identisch. Bei Kalorien, Kohlenhydrate und Fett lässt sich nahezu kein Unterschied feststellen. Im Eiweißanteil und Calciumgehalt ist der Island Joghurt minimal besser. Im Preis kann der isländische Joghurt jedoch nicht mit normalem Magerquark mithalten. Bei Skyr zahlt man hier in Deutschland einen Lifestyle Aufpreis da das Produkt gerade sehr „In“ ist. Letzen Endes wird bei den meisten wohl nach Geschmack entschieden. Der Vorteil des Skyr ist die Cremige Konsistenz welche man beim Magerquark allerdings auch erreicht wenn man pro 500g etwa 150ml Mineralwasser unterrührt.Skyr Island Joghurt

Skyr als Ersatz für Magerquark: Mein Fazit

Ich bleibe beim Magerquark. Die Nährwerte sind identisch und der leicht säuerliche Geschmack des Island Joghurt stört mich. Ich rühre ohnehin immer etwas Mineralwasser unter den Quark so dass er cremiger wird und somit ist die bessere Konsistenz des Islandjoghurt auch nicht mehr ins Gewicht fällt. In Punkto Preis liegt Magerquark deutlich vorne und ist für ca.2/3 des Skyr Preises zu bekommen.

Alles in allem bleibt Skyr dennoch eine gute Alternative für Leute die sich an der festen Konsistenz von Magerquark stören. Der Hohe Eiweißgehalt und der niedere Fett und Kohlenhyratanteil machen das Island Joghurt zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel. Wer Probleme hat seinen täglichen Proteinbedarf mit normaler Nahrung zu decken für den ist dieses „neue“ Milchprodukt sehr gut geeignet.

Skyr oder Magerquark

Skyr mit Früchten von Lidl (Milbona) oder von Arla

Neben dem klassischen Skyr gibt es inzwischen auch verschiedene fruchtige Varianten von Milbona (Lidl Hausmarke) und Arla. Auch diese habe ich in der zwischenzeit getestet. Den fruchtigen Arla gibt es in folgenden Geschmäckern:Skyr Arla

  • Heidelbeere-Holunder: Geschmacklich sehr gut, fruchtig nach dem Umrühren
  • Aprikose-Sanddornbeere: Geschmacklich auch gut, jedoch Heidelbeere besser
  • Himbeere (kein Bild vorhanden): Der leckerste von allen

Als Snack zwischendurch oder als Dessert nach dem Essen sehr gut. Mit ca. 8-9g Kohlenhydrate ist diese fruchtige Variante natürlich nicht mehr so beeindruckend wie die klassische Variante mit nur 5g. Etwas mächtiger wie ein Joghurt, aber dafür auch sättigender. Gekauft im Norma für 0,69 Euro. Auch schon im Rewe gesehen.

Aprikose-Sanddornbeere Skyr

Arla Nährwerte Aprikose-Sanddornbeere

Skyr Arla Nährwerte 1

Arla Nährwerte Heidelbeere-Holunder

Arla Skyr Früchte Fruchtiger Arla Skyr

Skyr von Lidl

Skry Milbona LidlDen Milbona Skyr von Lidl gibt es momentan neben der klassischen Variante nur als Erdbeere Geschmack. Mir schmeckt der fruchtige Arla Skyr deutlich besser als der Milbona Skyr mit Erdbeergeschmack. Der Milbona ist nicht wie der oben vorgestellte Arla mit Früchten am Boden sonder der gesamte Islandjoghurt ist rot und erinnert eher an einen Ehrmann Joghurt als an einen Obstgarten. Die Nährwerte des Milbona Erdbeere sind beeindruckend denn er enthält nur 4,4g Kohlenhydrate.

Milbona Skyr Lidl Nährwerte

Nährwerte Milbona Erdbeer-Geschmack

Skyr selber machen?

Skyr selber machen scheint ganz gut zu funktionieren. Zumindest lassen sich auf verschiedenen Internetseiten Rezepte dafür finden (4). Ich habe bereits mit dem Gedanken gespielt das Ganze auch selbst mal auszuprobieren, bis jetzt kam es allerdings nicht dazu. Kurz zusammengefasst funktioniert das Skyr selber machen so:

  1. 4 Liter fettarme Milch in einen großen Topf füllen und aufkochen, danach auf ca. 40° abkühlen lassen
  2. 1 Liter saure Sahne cremig schlagen und in die Milch unterrühren
  3. 1 Labtablette (gibt es in jeder Apotheke) in etwas Wasser auflösen und ebenfalls in die Milch rühren
  4. Deckel auf den Topf und etwa 24 Stunden stehen lassen (Bei Zimmertemperatur)
  5. Ein normales Sieb mir Käseleinen abdecken und die den gesamten Inhalt des Topfes ins Sieb schütten. Die Molke tropft nun langsam ab und zurück bleibt eine Masse mit cremiger Konsistenz (Skyr)
  6. Den Skyr in ein abgekochtes Behältnis geben, das sich verschließen lässt.

So einfach ist es Island Joghurt selber zu machen. Auch auf Youtube finden sich einige Videos dazu:

https://www.youtube.com/watch?v=Z8OJ-ADym5k

Quellenangaben:

(1) https://en.wikipedia.org/wiki/Skyr
(2) https://www.frokenlakrits.at/2015/04/aus-dem-schlaraffenland-der-milchprodukte-skyr-und-filmjoelk/
(3) http://www.seriouseats.com/2012/05/behind-the-scenes-at-a-skyr-factory-iceland-yogurt-how-it-is-made.html
(4) http://zauber-des-nordens.de/islandische-kuche-teil-4-skyr/

Isländischer Skyr: Die Magerquark Alternative?
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10 Comments

  1. spicey 2015-08-14
    • Tobi B 2015-08-18
      • Hagen 2017-02-15
        • Tobi 2017-07-07
  2. annika_pl 2015-09-20
  3. Kevin 2016-01-22
    • Tobi B 2016-01-22
  4. Andy 2016-11-04
  5. Hannah 2016-11-14
  6. Kalo Loka 2017-05-20